风味特征：
地道的成都川菜风味、麻辣鲜香、风味别致、深受食客的喜爱。
好人家私房炝锅鱼
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麻 度：
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麻 度：
风味特征：
可以根据当地市场需要、变换食材做成好人家私房炝锅鲈鱼、凉粉烧牛肉等。
cooking steps
烹饪步骤
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调料 & 主食材
草鱼
750克
手工牛油火锅底料
50克
青花椒麻辣鱼料
50克
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辅配料
花椒油香油
各5克
干花椒
5克
干辣椒整椒
25克
盐、味精鸡精
各3克
红油
150克
色拉油
50克
生粉
50克
葱花香菜
各5克
水
500克
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食材预处理
1
鱼背脊两侧改斜刀至鱼脊、加入姜葱花椒料酒腌制待用2
小葱、香菜切碎待用 -
烹饪步骤
1
锅中放入色拉油、到7层油温时。草鱼扑生粉炸制2
锅中放入色拉油放入青花椒麻辣鱼料炒香、加入手工火锅底料放入水烧开去渣调好味3
放入草鱼、烧熟入味、把鱼捞出放入鱼盘中4
勾入欠粉、芡汁浓稠时、放入香油花椒油和少量红油、把汁淋在鱼上5
锅上火、放入红油、放入干辣椒和花椒炒香变色淋在鱼上即成。
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