风味特征：
地道的川渝风味，麻辣味十足，鱼肉外酥内嫩。
麻辣烤鱼
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麻 度：
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麻 度：
风味特征：
可以根据当地市场需要、可以单独成为香辣烤美蛙、香辣烤鱼等
关联产品
cooking steps
烹饪步骤
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调料 & 主食材
钳鱼1条
1000克
青花椒鱼料
100克
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辅配料
香油、花椒油
各5克
水
400克
香辣红油
100克
干辣椒包料
15克
干辣椒节
30克
洋葱
150克
青椒
50克
土豆、藕条
各300克
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食材预处理
1
将鱼从背部剖开去除内脏洗净，在鱼肉上剞一字花刀，用盐8克，胡椒0.5克、料酒、姜葱码味2
土豆切狼牙条、藕切片、过油待用3
洋葱切块、小青椒切节、待用。 -
烹饪步骤
1
锅中烧油3000克至高油温，放入腌制好的鱼，炸至鱼肉外干内嫩、捞出鱼并放入烤鱼盘中2
锅中放入香辣红油100克、放入少量干花椒和辣椒节、放入香辣烤鱼酱炒香、放入洋葱、小青椒、放入土豆藕片3
加入水400克，烧开调好味淋盖在鱼体上4
锅中放入香辣红油油100克、放入干花椒辣椒节炝香盖在鱼上面、撒上芝麻放上香菜即可成菜
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